ООО Чэнду Янгуан Биотехнология
-
+86-28-82762515
+86-28-82762515
Дезинфицирующие средства для пищевой промышленности – тема, которая часто вызывает массу вопросов и, как следствие, немало недопониманий. Кажется, что на рынке представлено столько вариантов, что выбрать действительно эффективное и безопасное для конечного потребителя становится задачей не из легких. Многие зацикливаются на цене, на бренде, и забывают, что реальная эффективность – это комплексный показатель, зависящий от множества факторов: от типа загрязнения и материала поверхности, до условий применения и соблюдения технологии. И да, я не собираюсь рассуждать о чудо-средствах, которые обещают уничтожить все бактерии одним нажатием кнопки. В этой статье я хотел бы поделиться своим опытом и наблюдениями, основанными на практике работы с различными дезинфицирующими средствами.
Первое, что бросается в глаза – это огромный выбор. От хлорамина до перекиси водорода, от щелочных моющих средств до специализированных дезинфицирующих комплексов – каждый производитель предлагает свой вариант. Часто встречается мнение, что чем выше концентрация действующего вещества, тем лучше. Это, к сожалению, не всегда так. Переизбыток дезинфицирующего средства может привести к коррозии оборудования, изменению вкуса и запаха продуктов, а также к негативному воздействию на здоровье персонала. Я видел случаи, когда чрезмерное использование хлора приводило к неприятному химическому запаху и ухудшению качества продукции.
Еще один распространенный миф – это уверенность, что любое средство, содержащее определенный процент активных веществ, автоматически подходит для использования в пищевой промышленности. На самом деле, необходимо учитывать нормативные требования, специфика производства и типы обрабатываемых продуктов. Например, для дезинфекции оборудования, контактирующего с молоком, нельзя использовать средства, содержащие компоненты, которые могут повлиять на вкус и запах молока.
В первую очередь, нужно помнить про СанПиН. Эти нормативы – основа безопасности пищевого производства, и соблюдение их обязательно. Недостаточно просто купить какое-то средство, нужно убедиться, что оно сертифицировано и соответствует требованиям, предъявляемым к дезинфицирующим средствам для пищевой промышленности. Эта сертификация – гарантия того, что средство прошло необходимые испытания и безопасно для использования. Не стоит экономить на сертификации, это напрямую влияет на безопасность продукции и репутацию компании.
Возьмем, к примеру, вопрос дезинфекции фруктов и овощей. Здесь важно не только выбрать подходящее средство, но и строго соблюдать технологию обработки. Концентрация средства, время выдержки, температура воды – все эти параметры должны быть точно соблюдены, чтобы обеспечить эффективную дезинфекцию и избежать остаточного содержания дезинфицирующего вещества на поверхности продукта. Я когда-то видел, как на предприятии неправильно регулировали концентрацию раствора хлора для мытья яблок, и в итоге продукция не соответствовала требованиям безопасности и была отозвана с рынка.
На рынке представлен широкий спектр дезинфицирующих средств, каждое из которых имеет свои особенности и области применения. Например, хлорсодержащие средства – самые распространенные и доступные, но они могут обладать агрессивным действием и озоно образующими способностью. Перекись водорода – более щадящее средство, но требует более длительного времени выдержки и может быть менее эффективна против некоторых видов микроорганизмов. Альтернативой могут быть биодезинфицирующие средства, основанные на бактериальных ферментах. Они экологичны и безопасны, но часто дороже и менее эффективны, чем химические средства.
Хлорсодержащие средства, такие как гипохлорит натрия и гипохлорит кальция, широко используются в пищевой промышленности благодаря своей высокой дезинфицирующей способности и доступной цене. Они эффективно уничтожают широкий спектр бактерий, вирусов и грибков. Однако, при использовании хлорсодержащих средств необходимо соблюдать осторожность, так как они могут вызывать коррозию оборудования и выделять токсичные газы. Кроме того, они могут влиять на вкус и запах продуктов, особенно молочных. Важно тщательно контролировать pH раствора и время контакта с поверхностью.
В нашей практике мы использовали хлорсодержащие средства для дезинфекции овощехранилища. Первоначально возникали проблемы с коррозией металлических конструкций. Для решения этой проблемы мы использовали специальные ингибиторы коррозии, которые добавлялись в раствор дезинфектанта. Это позволило эффективно дезинфицировать помещение, не нанося вреда оборудованию. Конечно, необходимо проводить регулярный мониторинг состояния оборудования, чтобы вовремя выявить и устранить признаки коррозии.
Биодезинфекция, основанная на использовании бактериальных ферментов и энзимов, становится все более популярной в пищевой промышленности. Преимущества биодезинфекции очевидны: она экологична, безопасна для здоровья персонала и не оставляет вредных остатков на поверхности продуктов. Однако, биодезинфекция часто менее эффективна, чем химическая, и требует более длительного времени выдержки. Кроме того, эффективность биодезинфекции может зависеть от температуры, pH и других факторов окружающей среды.
В одном из ресторанов, с которым мы сотрудничали, они перешли на биодезинфекцию для мытья посуды. Результаты оказались неоднозначными. С одной стороны, посуда была чистой и не имела запаха, с другой стороны, в некоторых случаях наблюдалось недостаточное удаление жира и остатков пищи. Пришлось дорабатывать технологию: увеличили концентрацию биодезинфектанта и время выдержки. В итоге, биодезинфекция оказалась вполне эффективной, но потребовала дополнительных затрат на обучение персонала и контроль процесса.
При выборе дезинфицирующего средства для пищевой промышленности необходимо учитывать ряд факторов: тип загрязнения, материал поверхности, тип обрабатываемых продуктов, нормативные требования и стоимость средства. Важно обращать внимание на сертификацию средства, инструкцию по применению и отзывы других пользователей. Не стоит экономить на качестве средства, так как это может привести к непредсказуемым последствиям.
Перед применением нового средства необходимо провести его тестирование на небольшом участке поверхности, чтобы убедиться в его эффективности и отсутствии негативного воздействия на продукт. Необходимо строго соблюдать инструкцию по применению, не превышать рекомендуемую концентрацию и время выдержки. Регулярно контролировать эффективность дезинфекции с помощью микробиологических исследований. И, конечно, обучать персонал правилам дезинфекции и соблюдению мер безопасности.
Важно помнить, что дезинфекция – это не одноразовое мероприятие, а часть комплексной системы санитарно-гигиенического контроля. Необходимо разработать и внедрить план дезинфекции, который будет учитывать все особенности производства и нормативные требования. Оптимизация процессов дезинфекции может включать в себя использование автоматизированных систем дезинфекции, рециркуляцию дезинфицирующих растворов и использование альтернативных методов дезинфекции, таких как ультрафиолетовое облучение.
Я рекомендую регулярно проводить аудит системы дезинфекции, чтобы выявить слабые места и возможности для улучшения. Аудит может включать в себя анализ процессов дезинфекции, проверку соответствия средствам нормативным требованиям и оценку эффективности дезинфекции с помощью микробиологических исследований. На основе результатов аудита необходимо разработать план корректирующих мероприятий и внедрить их в практику.
Дезинфицирующие средства для пищевой промышленности – важный элемент обеспечения безопасности пищевых продуктов. Выбор и применение этих средств требует знаний, опыта и внимательного отношения к деталям. Не стоит полагаться на мифы и заблуждения, лучше обратиться к профессионалам и получить консультацию по выбору и применению дезинфицирующих средств, соответствующих требованиям безопасности и эффективности.
