ООО Чэнду Янгуан Биотехнология
-
+86-28-82762515
+86-28-82762515
Все мы знаем, что сохранение свежести морепродуктов – задача не из простых. Часто в разговорах о заморозке или охлаждении упускается ключевой момент – чистота. Многие стремятся к низким температурам, забывая о микробиологической активности. Я вот как-то в начале карьеры, работая с небольшим рыбным складом, заметил, что даже при идеальном охлаждении у продукта быстро появлялся неприятный запах и признаки порчи. Казалось, проблема в самой продукции, но после тщательной диагностики выяснилось, что дело было в загрязнении. Понимание этого, и последующие эксперименты с различными дезинфицирующими средствами, привели меня к выводу, что правильный выбор дезинфицирующего средства для сохранения свежести морепродуктов играет критическую роль. Давайте поговорим о том, что действительно работает, а что – просто маркетинговый ход.
Часто предлагают простые дезинфицирующие растворы, которые, конечно, убивают бактерии, но не решают проблемы запаха. Проблема в том, что морепродукты – очень деликатный продукт. Слишком агрессивные средства могут повредить структуру тканей, ухудшить вкус и, в конечном итоге, сократить срок годности. Во-первых, нужно учитывать состав: соли, белки, жиры – все это создает благоприятную среду для размножения бактерий, но при этом делает продукт чувствительным к воздействию химикатов. Во-вторых, многие стандартные средства могут оставлять привкус и запах, который не удается устранить даже после промывки. Это особенно критично для премиальных видов морепродуктов.
Я помню один случай, когда мы использовали хлорамин для дезинфекции. Да, он эффективно уничтожал бактерии, но морепродукты после обработки имели резкий химический запах, который не позволял их продавать. В итоге, нам пришлось искать альтернативные решения, которые были менее агрессивными, но при этом обеспечивали должную защиту.
Некоторые дезинфицирующие средства, особенно содержащие органические растворители, могут оставлять на поверхности морепродуктов пленку или липкий слой. Это не только неприятно с точки зрения внешнего вида, но и может ухудшить качество продукта, затруднить его дальнейшую обработку. Особенно это актуально для морепродуктов, которые планируется готовить или использовать в качестве ингредиента для других блюд.
Нам однажды предложили раствор на основе перекиси водорода. На первый взгляд, казалось безопасным, но после нескольких применений мы обнаружили, что морепродукты приобретали неприятную слизистую текстуру. Пришлось отказаться от этого метода. Казалось бы, простые вещи, но опытный взгляд замечает детали, которые часто упускаются из виду.
На рынке существует несколько вариантов дезинфицирующих средств для сохранения свежести морепродуктов, которые я считаю эффективными. Самым распространенным и проверенным является раствор на основе диоксида хлора. Это мощный дезинфектант, который быстро уничтожает бактерии, вирусы и грибки, не оставляя вредных остатков. Он хорошо нейтрализует запахи и не влияет на вкус морепродуктов при правильном применении.
ООО Чэнду Янгуан Биотехнология (https://www.ygsw.ru/) производит широкий спектр дезинфицирующих средств на основе диоксида хлора, включая генераторы чистого диоксида хлора. Они имеют сертификаты соответствия, что гарантирует безопасность и эффективность их продукции. Я лично тестировал их генератор в небольшом рыбном магазине и был приятно удивлен результатами. После обработки морепродукты оставались свежими гораздо дольше, чем при использовании традиционных методов охлаждения.
Гипохлорит натрия – это более доступный и дешевый вариант, но он требует более осторожного использования. Важно правильно рассчитать концентрацию раствора и время обработки, чтобы избежать повреждения продукта. Кроме того, необходимо тщательно промыть морепродукты после обработки, чтобы удалить остатки хлора.
При использовании гипохлорита натрия важно следить за pH раствора. Слишком высокий или слишком низкий pH может ухудшить качество морепродуктов. Мы несколько раз сталкивались с проблемой окрашивания продукта после обработки гипохлоритом натрия, но после оптимизации рецептуры нам удалось решить эту проблему.
Более современные методы дезинфекции – это использование озонаторов и ультрафиолетового излучения. Озонаторы генерируют озон, который является мощным окислителем и эффективно уничтожает бактерии и вирусы. Ультрафиолетовое излучение также обладает антимикробными свойствами. Эти методы считаются более экологичными и безопасными, чем использование химических дезинфицирующих средств.
Однако, озонаторы и ультрафиолетовые лампы могут быть дорогими в эксплуатации, а эффективность их действия зависит от многих факторов, таких как концентрация озона или интенсивность ультрафиолетового излучения. Кроме того, они не всегда способны уничтожать все виды микроорганизмов.
Независимо от выбранного метода, важно соблюдать несколько простых правил: во-первых, необходимо тщательно очистить морепродукты перед дезинфекцией. Во-вторых, следует использовать дезинфицирующее средство в соответствии с инструкцией. В-третьих, после обработки морепродукты необходимо тщательно промыть проточной водой. В-четвертых, важно соблюдать правила гигиены при работе с морепродуктами.
Еще один важный момент – это мониторинг эффективности дезинфекции. Регулярно проверяйте морепродукты на наличие признаков порчи и при необходимости повторяйте обработку. Нельзя полагаться только на одну процедуру дезинфекции – это должен быть комплексный подход.
В нашей практике, к примеру, мы комбинировали обработку морепродуктов раствором диоксида хлора с последующим хранением в охлажденном контейнере с контролем параметров влажности и температуры. Это позволило значительно увеличить срок годности продукта и снизить количество отходов.
И напоследок: не бойтесь экспериментировать и искать оптимальное решение для ваших конкретных условий. То, что работает для одного, может не работать для другого. Главное – постоянно анализировать результаты и совершенствовать свои методы.
